LYCOPIN UND GESUNDHEIT
Sonntag, 25. Juni 2017

Was ist Lycopin?

TomatenLycopin ist ein Carotinoid-Farbstoff, der in Tomaten und anderen roten Früchten wie Wassermelonen, Papayas, rosa Pampelmusen und rosa Guaven vorkommt. Die botanische Bezeichnung “Solanum lycopersicum” (für Tomate) gab ihm seinen Namen.

Ähnlich wie andere Carotinoide ist Lycopin ein natürlicher fettlöslicher Farbstoff (in diesem Fall rot), der von einigen Pflanzen und Mikroorganismen (aber nicht von Tieren) synthetisiert wird, wo er als zusätzlicher Licht speichernder Farbstoff wirkt und diese Organismen vor schädigenden Auswirkungen von Sauerstoff und Licht schützt.

Die Farben in Gemüse und Obst entstehen hauptsächlich durch Carotinoide. Zu ihnen gehören ß-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Lycopin, wobei letzteres für die rote Farbe in roten Tomaten und anderen Früchten, in denen es vorkommt, sorgt. Seine Farbe entsteht durch seine vielen konjugierten Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen: jede Doppelbindung verringert die Energie, die die Elektronen für den Übergang in einen höhreren Energiezustand benötigen, und ermöglicht dem Molekül, sichtbares Licht mit zunehmend längeren Wellenlängen zu absorbieren. Lycopin absorbiert den größten Teil des sichtbaren Spektrums und erscheint demzufolge rot.

lycopene chemical structure

Lycopin ist ein azyklisches Isomer des ß -Carotins. Es enthält 40 Kohlenstoff-Atome und ist ein offenkettiges Polyisoprenoid mit 11 konjugierten Doppelbindungen und folgender Molekülformel: C40H56. Die Strukturformel ist oben abgebildet.

Watermelon(all-E)-Lycopin ist das in Pflanzen vorherrschende geometrische Isomer. Lycopin-Z-Isomere kommen auch in der Natur vor, z. B. als (5Z)-, (9Z)-, (13Z)- and (15Z)-Isomere. Lycopin in Humanplasma ist eine Mischung von ca. 50 % (Z)-Lycopin und 50 % (all-E)-Lycopin. Lycopin in verarbeiteten Lebensmitteln kommt hauptsächlich in Form von (all-E)-Lycopin vor.

Lycopin ist das Carotinoid, das im menschlichen Körper am häufigsten vorkommt, und eines der stärksten antioxidativ wirksamen Carotinoide. Lycopin wird vom Organismus leicht aufgenommen und kommt von Natur aus in Humanplasma und im Gewebe in höheren Konzentrationen als andere Carotinoide vor. Sein Gehalt wird von verschiedenen biologischen Faktoren und dem Lebensstil beeinflusst. Aufgrund seiner lipophilen Eigenschaften liegt Lycopin hauptsächlich in den LDL- und HLDL-Lipoprotein-Fraktionen des Serums vor. Hohe Lycopinkonzentrationen finden sich auch in Nebenniere, Leber,  Hoden und Prostata. Anders als andere Carotinoide korrelieren die Lycopingehalte im Serum oder im Gewerbe jedoch nicht gut mit der Gesamtaufnahme an Obst und Gemüse.

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